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韭菜具有补肾温阳、提神止汗的功效,而在中医里会把韭菜叫做“洗肠草”,因为它还有健胃消食、杀菌消炎的作用。韭菜的气味比较浓烈,它的最佳搭档就是鸡蛋了,好像所有关于韭菜的菜品里都离不开鸡蛋。我家平时吃韭菜就是用来做馅料,饺子、包子、馅饼这些面食搭配韭菜都很美味。
1/11 将鸡蛋打散倒入油锅中炒熟后捣成碎块,再放入虾皮翻炒均匀关火晾凉。
2/11 面粉划圈倒入热水,一边倒一边用筷子拌成棉絮状,如果感觉比较烫手可以晾至片刻,然后揉成光滑的面团,表面覆盖保鲜膜饧30分钟,冬季要适当延长时间。
3/11 韭菜提前洗净沥干水分切碎放入容器中,然后调入50克食用油拌匀,再放入鸡蛋虾皮拌匀,盐等一下再放。
4/11 将面团揉匀后分成均匀的十个小剂子,用手掌按扁。
5/11 再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的饼皮,不操作的面剂子表面覆盖保鲜膜防止风干。
6/11 这时候在馅料里加入适量的盐拌匀,取一张饼皮放上适量的馅料。
7/11 可以像包包子一样捏严收口,反正就是想办法把收口封住就对了。
8/11 然后翻过来收口朝下,轻轻按扁成饼状,将所有面剂子按照以上步骤包好按扁备用。
9/11 平底锅中放适量食用油,将饼胚排放锅中开小火。
10/11 待馅饼的两面煎成焦黄色,出锅即可。
11/11 一款皮薄馅大、香酥美味的韭菜虾皮鸡蛋馅饼就做好了!
烙饼的面我习惯用热水和面,烙出的馅饼特别软乎,就算是放凉后依然不会发硬。具体多热的水呢?就是喝起来会感觉有点烫的温度,但并不是刚烧开的水。韭菜比较爱下水,所以先用食用油将其封住再放盐,这样就不会出现水分了。盐也不要放的太早,包馅饼之前放就可以,但是千万别忘记放了。虾皮会有咸度,所以盐的分量要酌情添加。