保存到手机
看更多做法
8.4万点赞 · 1052收藏
13.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3957
今天推荐的这道板栗烧排骨完全可以当作新年家宴的压轴菜，排骨油亮香浓、板栗绵软甜糯，成品看起来色香味俱全，吃上就不想停嘴呀！下面就来看看做法，学会了可以先试做一下，等到过年时好给大家露一手！
45分钟
家常味
中级
热菜
煮
家常菜
1/14 将排骨洗净冷水下锅，大火煮沸后用勺子撇出表面浮沫。
2/14 捞出排骨用温水冲洗一下，沥干水分备用。也可以用厨房纸吸去表面多余的水分。
3/14 用小刀在板栗上横竖划十字浅口，锅中烧开水，放入划开口的板栗大火煮3-5分钟。
4/14 取出从开口处趁热剥掉外皮，我买的板栗个头比较大，所以一分为二了。
5/14 将葱切成小段、姜切小片，准备好八角、红干椒、香叶和花椒粒。
6/14 锅中倒适量食用油烧热，放入花椒粒小火炒香，接着放入排骨，同样用小火煎炒至表面呈微焦状态，盛出备用。
7/14 就锅中底油放入冰糖，小火不停的炒至冰糖融化成琥珀色。
8/14 接着放入排骨翻炒均匀裹上糖色，再放入葱、姜、八角、红干椒和香叶炒出香味。
9/14 然后调入生抽、料酒和老抽翻炒均匀至排骨上色。
10/14 添入适量清水没过锅中食材，大火煮沸后改中小火炖煮约半个小时。
11/14 排骨炖至约八分熟时放入板栗，继续炖煮二十分钟左右。
12/14 待排骨和板栗软熟后，按照个人口味调入适量的盐，也可以少加一点鸡精提鲜。
13/14 最后改大火翻炒收汁，再切点葱段放进去做点缀，盛出食用即可。
14/14 一道美味与颜值并存的板栗烧排骨就做好了！马上过就要过春节了，家人和朋友聚会这道菜绝对能拿得出手！
炒冰糖时注意一定要用小火不停的来回翻炒，冰糖炒糊了，整道菜就会变苦，口感大打折扣。炖排骨的水量可以稍微多些，否则排骨还没熟汤汁已经没有了，再添水必会影响口感。
