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秋季，又到了板栗大量上市的季节，今天来制作一道板栗烧排骨，大家除了排骨还可以搭配鸡肉也是非常鲜美的哟。
45分钟
家常味
中级
其他
烧
其他
1/7 排骨买的时候叫老板砍好，适量面粉和少量盐抓洗一下，反复用清水洗干净备用。
2/7 排骨放去腥三件套焯水，（葱姜料酒）水烧开后关火把排骨捞出，用温水把浮沫和血水冲洗干净沥干水备用。
3/7 接下来炒个糖色，锅中放入油和冰糖，小火慢炒，不停的用锅铲搅动冰糖，直至冰糖融化起大泡
4/7 冰糖融化这时关火看到起大泡时倒入排骨，翻炒均匀，炒至排骨上色后倒入生抽，生姜，大蒜头，八角，香叶，再次翻炒一下
5/7 倒入滚烫的开水没过排骨，大火烧开后改最小火炖50分钟。
6/7 排骨烧到40分钟的时候倒入板栗，我这个板栗是另外用锅蒸了八成熟的，大概是蒸了20分钟。板栗蒸或煮的时候放少许盐，这样便于入味。如果觉得单独麻烦的话，那就等排骨烧到20分钟之后再把板栗放进去一起烧。
7/7 最后大火收汁调味放入鸡精和撒上小葱花，翻拌均匀出锅。
1.炒糖色的时候一定要注意，炒过了容易发苦，一定要他在冒泡之前关掉火，用余温来炒出泡，要不然的话就掌握不好就容易苦。
2.买回来的排骨要用面粉和盐搓一下，冲洗几道，这样的排骨会更干净
3.板栗中含有淀粉物质和排骨同时放进去烧的话，板栗融化了之后会导致排骨的汤汁很粘稠，而且不美观，个人建议，把板栗另外蒸或煮至八成熟后放进去会更好，蒸煮的时候在板栗抓揉少许盐便于入味。
4.全程我是没有放盐，酱油已经够咸了，你们根据个人的口味来决定。
5.为什么烧排骨的时候要用开水，而不是凉水呢？放凉水的话，排骨容易发柴，影响口感
6.大蒜头不用拍烂切碎，扒开一瓣整个这样放进去烧，大蒜头的外衣也不用去。这样烧出来有蒜香味，这个蒜还很好吃。
