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 酸辣猪皮
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酸辣猪皮

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逢年过节,一道热腾腾的酸辣猪皮,与红烧肉、萝卜糕、芋头粿同时成就着独具特色的闽南家乡菜。酸辣鲜香的调料把最普通、平常的食材猪皮,烹成美妙绝伦的醉人风味,食来令人回味无穷、欲罢不能。

作者: 星哥7007
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类快手菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 成品。

    1/17 成品。

  • 特写。

    2/17 特写。

  • 挑选优质鲜炸猪皮。

    3/17 挑选优质鲜炸猪皮。

  • 清水浸泡2小时。

    4/17 清水浸泡2小时。

  • 备好调料,切好蒜蓉、姜丝、葱花待用。

    5/17 备好调料,切好蒜蓉、姜丝、葱花待用。

  • 瘦肉切细剁成肉沫。

    6/17 瘦肉切细剁成肉沫。

  • 泡好的肉皮洗净后切块,放入锅中煮20分钟,用清水冲洗,把煮过的油脂水份排干。

    7/17 泡好的肉皮洗净后切块,放入锅中煮20分钟,用清水冲洗,把煮过的油脂水份排干。

  • 热锅,少许热油煸炒葱沫。

    8/17 热锅,少许热油煸炒葱沫。

  • 放入肉沫煸炒。

    9/17 放入肉沫煸炒。

  • 放入酱油、辣酱煸炒。

    10/17 放入酱油、辣酱煸炒。

  • 放入猪皮,放入蚝油,少许醋翻炒收汁。

    11/17 放入猪皮,放入蚝油,少许醋翻炒收汁。

  • 放入姜丝,加清水满过肉片,大火煮15分钟。

    12/17 放入姜丝,加清水满过肉片,大火煮15分钟。

  • 10克红薯粉放入20克老醋勾芡待用。

    13/17 10克红薯粉放入20克老醋勾芡待用。

  • 大火煮到收汁剩下三分之一的汤汁,放入蒜蓉。

    14/17 大火煮到收汁剩下三分之一的汤汁,放入蒜蓉。

  • 放入料酒、勾芡一起快速翻拌,关火前洒少许香油。

    15/17 放入料酒、勾芡一起快速翻拌,关火前洒少许香油。

  • 装盘撒上葱花拍照。

    16/17 装盘撒上葱花拍照。

  • 近距离一图。

    17/17 近距离一图。

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