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香掉牙的千层饼，外壳香脆内里香软，热食香酥可口，隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感，当主食吃也是相当不错的！
25分钟
五香
中级
面食
拌
其他
1/24 将面团材料放入厨师机内，先用1档搅拌成絮状。
2/24 接着开2档继续揉，揉成光滑的面团。
3/24 把面团整理好放入烤箱中进行一发，发至将近两倍大，不需要发太大。
4/24 趁面团再发酵，来制作下油酥。将中筋面粉、盐和五香粉放入碗中，混合均匀。
5/24 锅中倒入玉米油，加适量的花椒，中小火炸香。
6/24 炸好的油，将花椒滤出，直接趁热倒入装有粉类的碗中。
7/24 搅拌均匀备用。
8/24 面团发酵好后取出，按压排气揉圆，稍稍松驰，将面团擀开，擀成长方形薄片。
9/24 均匀抹上做好的油酥。
10/24 将面片左右两端各自向中间1/3处折叠。
11/24 然后上下继续折叠。
12/24 将面团再次擀开。
13/24 再次将面片上下两端各自向中间1/3处折叠，完成第二次折叠。
14/24 再次用擀面杖擀开。
15/24 重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠，完成第三次三折。
16/24 再次将面团擀成略有厚度的长方形面片。
17/24 表面喷水，撒上适量白芝麻。
18/24 先从中间横向一分为二，再竖切等分长条形即可。
19/24 烤盘刷一层食用油，将面胚摆入烤盘，入烤箱中进行二发，烤箱底下放碗热水，约发30分钟左右。
20/24 二发好后，取出表面喷少许水。
21/24 放入预热好的烤箱中，上下火205度烘烤15分钟左右。
22/24 香掉牙的千层饼就制作完成了。
23/24 成品图。
24/24 成品图。
1、面团的水量要根据吸水性灵活控制，软硬度与包子面相近。
2、擀面皮时要撒少许干粉，方便操作。
3、最后折叠好擀开时不要擀太薄，切勿烘烤过头以致口感发干，和面的时候可以加入5-10克糖，利于烘烤上色也助于发酵。
