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瑶柱蛋白炒饭是使用名贵海鲜干贝丁（南方称瑶柱）和鸡蛋白炒制米饭，佐以菜心粒，炒饭清新可口，海鲜味浓郁，是炒饭中的佳品。
25分钟
家常味
中级
主食
炒
其他
1/9 瑶柱泡水发6个小时以上发开捞出，掰碎备用，注意不要倒掉泡发的水。
2/9 热锅加三汤勺食用油，用两个鸡蛋白炒，凝固即可捞出使用，剁碎蛋白备用。
3/9 姜切沫备用
4/9 菜心切粒备用
5/9 用热油爆香瑶柱碎，时间三分钟左右，瑶柱碎炒干发黄
6/9 加入姜沫和菜心粒
7/9 加入米饭翻炒
8/9 倒入瑶柱水和盐糖鸡粉适量
9/9 快速翻炒两遍，起锅装盘。
1、此菜肴使用的米饭最好稍干一些，有颗粒感，炒前在冰箱冷藏一个钟以上，炒出的米粒晶莹饱满。2、瑶柱碎爆香时一定要用锅盖盖住，否则瑶柱会蹦出来。
