3.2万点赞 · 1101收藏
独家 · 18.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1695
这道菜是东北人的最爱。冬季，坐在热炕头上，来一锅热气腾腾的肉炖酸菜，整个冬天都浸润着温暖。这道菜是酸菜的酸解了排骨的油腻，香而不腻，是东北人冬天里最常做的一道菜。
1小时24分钟
家常味
中级
羹类
煮
家常菜
1/21 成品图。
2/21 准备主料：排骨，已经水煮10分钟捞出洗净。
3/21 主料：酸菜一棵。
4/21 配料：葱段姜片和花椒八角。
5/21 热锅倒入适量的油。
6/21 六成油温下入切好的排骨。
7/21 把排骨煸炒出油。
8/21 加入生抽翻炒。
9/21 把花椒八角装入煮料罐里。
10/21 锅中多倒入一些清水，加入葱姜段，加入调料罐。
11/21 大火烧开。
12/21 盖锅盖中小火慢炖40分钟。
13/21 炖排骨的间隙，我们把酸菜切成细丝。
14/21 用水洗两三遍。
15/21 攥干水分备用。
16/21 40分钟后捞出调料罐。
17/21 加入酸菜。
18/21 加入适量的盐，盖锅盖继续炖15分钟左右。
19/21 开锅后加入味精翻炒均匀。
20/21 装盘后撒上香菜。
21/21 排骨酸菜做好了，非常鲜美！
1、不喜欢吃酸味重的，底油多放些，可以去酸菜的酸味；
2、排骨煮的时候要煮出血水，炖煮的时候不要太软烂，太软烂会失去肉的本香。
