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这道菜简单易学，又美味健康。不用刻意摆造型，但是又非常美观，看起来是那么清亮明快。每个茄子夹都是一座小岛，翠绿的香菜覆盖上面，仿佛丛林一般。因此，得名“仙气满满之丛林群岛”。
25分钟
家常味
中级
热菜
炸
家常菜
1/8 将茄子削皮并洗净，再按照一刀浅一刀深的方法，如图切成茄子夹。
2/8 在猪肉馅儿中放入适量盐，鸡粉，料酒，生抽，葱姜末，香油，调和均匀。
3/8 在茄子夹中，夹入适量调好的肉馅。
4/8 适量香菜洗净切碎，将一头蒜剥好，洗净切碎，备用。
5/8 开中火，锅中倒油，加入一个大料，加热。颜色逐渐变深。
6/8 待大料加热到深褐色，锅里码放茄子夹，茄子夹要从锅边溜入，注意不要烫手。如图，加入适量清水，不用没过所有的茄子。加少许盐，生抽，鸡粉，此时开大火直到沸腾，开中火，盖上锅盖。
7/8 十分钟左右以后，打开锅盖，这时，茄子八九分熟，撒上蒜末。开大火，继续加热，收汁儿。
8/8 片刻之后，茄子夹熟透了，汤汁儿也收好了，撒上三分之二香菜碎。关火，装盘。上面撒上剩下的香菜。
此道家常菜完美收官。我给它取名“仙气满满之丛林群岛”。是不是特别形象？！
此道菜，由于在肉馅儿中已经放入盐和生抽，所以，在熬的过程中，就不要再放入太多的盐了。如果掌握不好盐的量，汤中要少放盐，最后快熟的时候，先用勺子尝下汤的咸淡。如果太淡，再酌情加入盐。记住，少油低盐更健康。
