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麻婆豆腐
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麻婆豆腐

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麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。最适合配米饭吃。今天咱们这属于家常做法!

作者: 秋天里的我
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类快手菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 准备好豆腐

    1/10 准备好豆腐

  • 把豆腐切成小块备用

    2/10 把豆腐切成小块备用

  • 准备好2根小葱,把小葱切成1厘米长备用。

    3/10 准备好2根小葱,把小葱切成1厘米长备用。

  • 准备好100克猪肉馅。剁成碎粒备用。

    4/10 准备好100克猪肉馅。剁成碎粒备用。

  • 把蒜和姜切碎备用。

    5/10 把蒜和姜切碎备用。

  • 煮一锅热水,下入豆腐块加盐焯一下。

    6/10 煮一锅热水,下入豆腐块加盐焯一下。

  • 热锅凉油,入蒜白姜末爆香,倒入肉末炒至变色。

    7/10 热锅凉油,入蒜白姜末爆香,倒入肉末炒至变色。

  • 加入豆豉辣酱,倒入适量水、料酒、生抽、少许盐和糖煮开。

    8/10 加入豆豉辣酱,倒入适量水、料酒、生抽、少许盐和糖煮开。

  • 倒入焯好的豆腐,转中火煮至豆腐入味后,加入淀粉勾芡后大火收汁。

    9/10 倒入焯好的豆腐,转中火煮至豆腐入味后,加入淀粉勾芡后大火收汁。

  • 装盘后撒切好的小葱末即可。如图

    10/10 装盘后撒切好的小葱末即可。如图

  • 小贴士

    豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;

    作者: 秋天里的我

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