爆炒嫩肝

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  1/9 猪肝清洗干净，清水浸泡，换水，至无血水渗出，切成合适大小

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  2/9 备好所有辅料

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  3/9 大葱洗净切斜刀

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  4/9 猪肝控水，放入盐、生粉、花椒、豆瓣酱、料酒腌制10-15分钟

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  5/9 锅内倒入花生油烧热，倒入腌制好的猪肝，大火爆炒

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  6/9 猪肝变色后放入泡椒、姜、大葱翻炒

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  7/9 倒入大葱翻炒断生

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  8/9 根据口味放入适量盐、起锅时加入适量味精

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  9/9 起锅装盘即可

小贴士

1、猪肝一定要浸泡去血水
2、腌制时放入花椒、生粉、豆瓣酱，能充分入味，减少下锅时的水分
3、猪肝不能久炒，久炒易老，炒至变色即熟了
4、泡椒除腥提鲜


作者: 肥罗的菜

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