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又称海绵蛋糕。以全蛋打发，再加入面粉和融化的牛油制作成。其最大的魅力在于柔和的风味和滋润的口感。制作的关键为隔水锅Bain-Marie 将蛋进行隔水加热，这道程序为了让蛋饱含空气。冬天加热至40度左右，夏天加热至35度左右，再开始打发。全蛋打发容易消泡，所以从拌入面粉至放入烘烤皆须快速操作。若使用冰冷的面粉会使蛋糕体萎缩，因此制作前将面粉放置于烤箱附近等小细节，都关乎是否作出完美的成品！
45分钟
烧烤味
初级
甜点
烘焙
其他
1/17 准备好两个直径8厘米的圆模，或一个15CM的也可以，把牛油纸放里面，低下也用牛油纸卷起封好底
2/17 将全蛋和蛋黄一起打散，加入糖和蜂蜜，隔水加热
3/17 放入搅拌机中高速打起
4/17 打至7成发时转成中速
5/17 中速让气泡细密
6/17 融化牛油
7/17 一次性把面粉放入搅拌器里
8/17 由外向里面顺时针搅拌均匀
9/17 用少部分和牛油一起
10/17 搅拌均匀
11/17 倒回搅拌器里搅拌均匀，尽量快速完成
12/17 把浆放入模型
13/17 170烤22分钟
14/17 烤好取出
15/17 倒过来放在架子上散热
16/17 出模型
17/17 中间开二，就完成了，喜欢自己动手吧
