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尝试过很多次肉末茄子做法，这次是口感最好的一次。
15分钟
家常味
初级
热菜
腌
家常菜
1/5 茄子切条浸入水中，防止变黑
瘦肉切末，加入料酒、少许盐、胡椒粉搅拌均匀，然后再加入蛋清，腌制15分钟左右
蒜头切碎
准备好豆瓣酱
2/5 锅热油，下蒜头爆香，捞出
3/5 下肉末。快速翻炒10秒。
加入茄子
4/5 加入2勺豆瓣酱，6g白糖。
大火炒至茄子变金黄，变软。
5/5 起锅装盘。
1，加糖的目的是为了让茄子不会因为豆瓣酱而太咸，口感会更好
2，茄子所需的油会比较多，所以在蒜头爆香的时候油要足够多
