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25分钟
家常味
中级
快手菜
腌
家常菜
1/18 准备一块五花肉，清洗干净；
2/18 将五花肉去皮。
3/18 将五花肉切成一厘米左右宽度的长条。
4/18 将五花肉装入一个较深的容器，然后加入盐、鸡精、十三香、老抽、生抽、蚝油、麻椒。
5/18 戴上一次性手套，反复抓揉五分钟左右，然后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏12小时。
6/18 将腌好的五花肉取出，去除保鲜膜。
7/18 取一个较大的碗，然后将淀粉、糯米粉、面粉放入碗内。
8/18 加入适量的清水，沿一个方向搅动，搅至无颗粒即可。
9/18 将筷子放入碗内，取出筷子时有浆液沿筷子边缘滴下，这种稠度即可。
10/18 锅内倒入适量的食用油，中小火加热。
11/18 将适量五花肉放入面糊内。
12/18 每块五花肉均匀裹上面糊，依次放入锅内炸制。
13/18 用筷子稍微搅动，防止五花肉粘连。
14/18 将小酥肉炸至金黄色，切气泡较少时。
15/18 将小酥肉沥干油捞出。
16/18 将小酥肉全部炸完后，再次倒入锅内复炸一次，炸30秒—60秒即可。
17/18 将小酥肉沥干油装盘，即可食用，超级酥脆美味。
18/18 成品图。
1、五花肉尽量选择偏瘦一些的，口感会更佳；
2、腌渍小酥肉时尽量使用麻椒，麻椒比花椒口感更佳；
3、炸好的小酥肉可直接食用，酥脆美味，但我一般炸制较多，多的放入冰箱冷冻，做酥肉汤或涮火锅同样超级美味。
