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绝对私房秘制。
45分钟
鱼香
中级
快手菜
煮
家常菜
1/18 用刀背剁，再用刀口将鱼肉像这样一点点刮下来，慢工出细活，没有刺哟。
2/18 刮下来的鱼肉沫再反复剁细腻。
3/18 剁成这样就可以了。
4/18 剁好的鱼肉放盆里反复揉匀。
5/18 加葱姜沬。
6/18 揉匀。
7/18 加入蛋清。
8/18 揉匀。
9/18 提前准备好和鱼肉1:3的淀粉。
10/18 加入淀粉。
11/18 再揉匀。
12/18 这时加适量清水和盐，反复一个方向搅打上劲。
13/18 搅拌中。
14/18 搅打好的鱼肉，很光滑细腻，也有劲道。
15/18 锅里备一锅冷水，用虎口挤出鱼元入锅。
16/18 成功的鱼元在冷水里会自动漂浮起来。
17/18 待全部做完，开大火盖盖煮沸即可。
18/18 鱼元吃法多样，可一次多做点，分袋装冰箱冷藏。煮鱼元的汤拿来下面非常鲜美！
1.为使鱼肉上劲，要适量多加点盐。
2.鱼肉要反复剁，搅拌时也要反复多次加水上劲。
