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超级鲜美
1小时4分钟
家常味
初级
热菜
煮
家常菜
1/16 12斤花鲢，叫卖鱼的杀好，开背，大骨头开出
2/16 花鲢鱼取背肉洗干净
3/16 鱼肉红色部分不要用，这部分比较腥，还会影响鱼圆颜色
4/16 用刀从鱼尾往前刮，刮出鱼茸（这样骨头全部留鱼皮上了），刮出来的鱼茸检查一下是否有骨头，用力却当，一般没有骨头了
5/16 鱼茸全部刮好
6/16 用1到2根葱四片姜切丝放碗里，加水捏出葱姜水
7/16 准备好葱姜水，鸡蛋取蛋清，盐，淀粉
8/16 鱼茸放料理机，放葱姜水一大勺，盐，白胡椒粉，淀粉，
9/16 转成鱼泥，倒入碗内，顺时针再转一会至细腻
10/16 蛋清打成蛋白霜样细泡
11/16 倒入鱼泥内，用筷子顺时针转至上劲
12/16 顺时针转好的鱼泥
13/16 锅内放半锅冷水，用虎口扣出鱼圆，勺子蘸一下黄酒（蘸黄酒是防粘），把鱼圆刮到锅内
14/16 以此类推全部做好（鱼圆放入锅中如果浮起来，说明鱼圆打上劲了，如果沉下去，继续再顺时针转一会）
15/16 开火，烧至水微微气泡，加点冷水，关火，捞出鱼圆
16/16 成品图一张
1.要注意的是小心鱼刺，如果没有把握的，可以用细网过滤一下鱼泥，
2.鱼泥内放入蛋白霜，一定要顺时针转至上劲，这样鱼圆吃起来比较Q，好吃
3.鱼圆做好，可以煲汤用，炖鸡炖鸭汤中，粉丝汤中，炒头做配菜均可
