手工鱼圆

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  1/16 12斤花鲢，叫卖鱼的杀好，开背，大骨头开出

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  2/16 花鲢鱼取背肉洗干净

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  3/16 鱼肉红色部分不要用，这部分比较腥，还会影响鱼圆颜色

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  4/16 用刀从鱼尾往前刮，刮出鱼茸（这样骨头全部留鱼皮上了），刮出来的鱼茸检查一下是否有骨头，用力却当，一般没有骨头了

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  5/16 鱼茸全部刮好

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  6/16 用1到2根葱四片姜切丝放碗里，加水捏出葱姜水

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  7/16 准备好葱姜水，鸡蛋取蛋清，盐，淀粉

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  8/16 鱼茸放料理机，放葱姜水一大勺，盐，白胡椒粉，淀粉，

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  9/16 转成鱼泥，倒入碗内，顺时针再转一会至细腻

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  10/16 蛋清打成蛋白霜样细泡

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  11/16 倒入鱼泥内，用筷子顺时针转至上劲

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  12/16 顺时针转好的鱼泥

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  13/16 锅内放半锅冷水，用虎口扣出鱼圆，勺子蘸一下黄酒（蘸黄酒是防粘），把鱼圆刮到锅内

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  14/16 以此类推全部做好（鱼圆放入锅中如果浮起来，说明鱼圆打上劲了，如果沉下去，继续再顺时针转一会）

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  15/16 开火，烧至水微微气泡，加点冷水，关火，捞出鱼圆

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  16/16 成品图一张

小贴士

1.要注意的是小心鱼刺，如果没有把握的，可以用细网过滤一下鱼泥，
2.鱼泥内放入蛋白霜，一定要顺时针转至上劲，这样鱼圆吃起来比较Q，好吃
3.鱼圆做好，可以煲汤用，炖鸡炖鸭汤中，粉丝汤中，炒头做配菜均可

作者: 木子屋

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