小麦胚芽刀切馒头

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  1/12 一斤半左右面粉中加入几小勺糖，一点点盐，两把小麦胚芽，拌匀。

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  2/12 酵母用35度左右的水化开放置3分钟。

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  3/12 把酵母水边倒入面粉混合物边搅拌，再加35度左右温水把面粉拌成絮状。我这个状态水加得还少了加，后来又加了点水。

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  4/12 揉成较硬的面团。多揉几下口感更好，揉到三光。

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  5/12 盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大，按下一个坑不回缩不反弹，就是发好了。

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  6/12 再把面团揉回原来大小。

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  7/12 取一块面团，砧板上撒一层干粉防粘。

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  8/12 撖成薄片。

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  9/12 把面片卷起来。

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  10/12 切成一个个小段。

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  11/12 盖上盖子进行第二次发酵，面团变大变轻盈就好了。

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  12/12 冷水上锅，水开后再10分钟左右（具体时间视面团大小而定），关火再焖3分钟即可。中途不要开盖。

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