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剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。 对于手擀面需要的耐心和力气而言，剪刀面简单粗暴制作方便。
15分钟
家常味
初级
面食
煮
家常菜
1/17 西红柿1个去皮后用料理机打成汁。
2/17 中筋面粉加盐混匀，打入一个鸡蛋。
3/17 加入榨好的西红柿汁（西红柿汁加鸡蛋液的总量是135克，即为面粉的45%）。
4/17 用筷子搅成粗絮状。
5/17 揉成团（面团较干不会揉得很光滑），盖上保鲜膜。
6/17 约静置15分钟左右再用手揉一揉，此时面团已经可以揉得更光滑了。
7/17 继续静置15分钟，撒一把干粉，面团稍微搓长，准备剪面。
8/17 剪成大小均匀的小条备用。若是不马上煮可以再撒上一把干粉防沾。
9/17 西红柿一个去皮切片。
10/17 放入大锅，加入足量的清水。
11/17 大火烧开，下自己喜欢的青菜煮熟捞出。
12/17 放入剪好的面鱼。
13/17 煮熟（一般约3-4分钟，面鱼全部浮起且中间无白芯即可，时间跟面鱼大小有关）。
14/17 关火捞出。
15/17 放上蒜泥、干辣椒、香葱、白芝麻。
16/17 油用小锅烧至高热，泼在调料上。
17/17 加入生抽、香醋和盐或者自己喜欢的其他调料拌匀即可。
1、面团比平常的饺子皮稍硬。
2、若是煮成汤面也是可以的，直接调自己喜欢的调料即可。
3、配料表中的调料用量指的是每一碗的单份用量，本菜谱一共制作了3碗成人食量，供参考。
