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麻辣味，用的是炸收的方法，是一道凉菜，一般可以放好几天都没问题，是很好的小酒菜，最不好掌握的就是，要么肉太干嚼不动，要么没到时候绵绵的，所以火候很重要
20分钟
家常味
初级
其他
炸
家常菜
1/5 瘦肉切丝，用盐稍微腌制。辣椒斜刀切，姜蒜切成片或丝，与花椒粒同放一个碗里
2/5 把肉丝放入热油锅中炸制
3/5 小火慢炸，炸到肉内外都已经干时捞出
4/5 下入备好的料炒制出香味时加入少许水，料酒，酱油，冰糖，盐，辣椒面之后放入炸好的肉丝
5/5 水烧开后，关小火慢慢烧制入味，待汤汁自然收干时放入少许醋（几滴就可以了，一定要从锅边放入），再放入适量的花椒油，搅拌均匀即可出锅
一定要炸干水分，否则会绵，醋要从锅边下，这样才能激发醋的香味，从而挥发其大部分的酸味，放凉后食用口感更好，成菜口感干香，麻辣味浓
