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酿豆腐是一道很经典的客家家常菜，家里有老人小孩的都适合。荤素搭配，营养均衡，口感也很好，重要的是做起来也不难。
15分钟
家常味
初级
快手菜
煎
家常菜
1/12 嫩豆腐洗干净，切正方块
2/12 在中间挖小洞，注意不要挖太大，容易碎
3/12 豆腐块内放少许的盐，隔水蒸3分钟（开水入锅）
4/12 姜蒜剁碎，切葱花备用
5/12 猪肉剁碎，加入准备好的葱姜蒜，打一个鸡蛋，再放适量的花生油，盐，生抽，生粉搅拌均匀，腌制15分钟
6/12 蒸好的豆腐放凉，倒掉多余的水，在豆腐洞底抹一层生粉
7/12 把腌制好的肉馅放入豆腐洞里，不要塞太满，跟豆腐块面对齐就好
8/12 锅内放入适量的油，先把有肉的一面朝下小火煎黄
9/12 再反过来把底部小火煎黄
10/12 放入适量的生粉，蚝油，生抽，清水调成酱汁备用（前面豆腐跟肉馅都有盐，这次就不需要另外加）
11/12 倒入调好的酱汁，小火焖3分钟，再转大火收汁
12/12 装盘，撒上葱花即可
豆腐放盐隔水蒸一下，使豆腐煎的时候不易烂，还能去豆腥味
豆腐要小火慢煎，才不容易糊
肉馅里放一个鸡蛋，能使肉质更加香滑可口。
