浓情月饼的做法_菜谱_香哈网
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浓情月饼
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浓情月饼

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小小月饼,学问却大的很。第一次做就给了我狠狠的教训。这是第二次做的心得。 馅料不能有太多水,馅皮软硬一样,全程隔着保鲜膜操作,烤前打眼放皮,入冻柜冷冻。 烤制时,*烤箱,每次烤7分钟,出炉彻底冷却再刷蛋液。 蛋黄液要提前一小时打散,让气泡消失。毛刷沾少量蛋液,90度垂直刷月饼,避免多余蛋液把花纹掩盖。

作者: 云烟飘渺
  • 烹饪时间44分钟
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别初级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 转化糖浆,枧水,花生油,一定要混合均匀

    1/11 转化糖浆,枧水,花生油,一定要混合均匀

  • 筛入中粉,奶粉,揉成团,不要过度搅拌,避免起筋。把馅料称重揉成小球

    2/11 筛入中粉,奶粉,揉成团,不要过度搅拌,避免起筋。把馅料称重揉成小球

  • 揉成团,醒面2……4小时,分成小块,一定要秤,馅料过秤,皮,馅,2:8

    3/11 揉成团,醒面2……4小时,分成小块,一定要秤,馅料过秤,皮,馅,2:8

  • 包保鲜膜,逐一擀成薄圆片

    4/11 包保鲜膜,逐一擀成薄圆片

  • 掀开保鲜膜的一面,在面片中央放入馅,隔着保鲜膜,小心捏成光滑小球

    5/11 掀开保鲜膜的一面,在面片中央放入馅,隔着保鲜膜,小心捏成光滑小球

  • 全程手不直接触碰面皮,都是隔着保鲜膜操作。手碰到面皮,面皮百分百破裂

    6/11 全程手不直接触碰面皮,都是隔着保鲜膜操作。手碰到面皮,面皮百分百破裂

  • 包好的小球直接放到烤盘上,用涂满油的月饼模具,压花,垂直起落,否则花纹变形

    7/11 包好的小球直接放到烤盘上,用涂满油的月饼模具,压花,垂直起落,否则花纹变形

  • 烤前牙签打眼,入冻柜至少冷冻十分钟以上,为了定型

    8/11 烤前牙签打眼,入冻柜至少冷冻十分钟以上,为了定型

  • 烤箱放入一碗沸水,180预热十分钟,上下210度烤7分钟定型,出炉冷却刷蛋黄液(一个蛋黄,1/4蛋白,水,盐,油)

    9/11 烤箱放入一碗沸水,180预热十分钟,上下210度烤7分钟定型,出炉冷却刷蛋黄液(一个蛋黄,1/4蛋白,水,盐,油)

  • 4进4出,每次拿出烤箱彻底冷却,再刷蛋黄液,再烤,知道表面金黄

    10/11 4进4出,每次拿出烤箱彻底冷却,再刷蛋黄液,再烤,知道表面金黄

  • 彻底冷却,散去所有热气,密封保存,等待2.3天,回油食用

    11/11 彻底冷却,散去所有热气,密封保存,等待2.3天,回油食用

  • 小贴士

    直接在烤盘压花,不要移动,否则容易变形

    作者: 云烟飘渺

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