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新西兰海鳌虾， 学名叫南极深海螯虾，又称新西兰小龙虾， 生长在南极和新西兰之间150米-650米的深海海域。 新西兰鳌虾相比其它品种，肉质更细嫩、更有弹性。虾肉口感软糯鲜甜，无需过分调味就能充分体现新西兰南极深海螯虾固有的鲜美和风味，细品有一股奶油香气。
15分钟
家常味
中级
快手菜
拌
西餐
1/12 新西兰鳌虾100克去壳取肉。下列图片是去壳取肉的步骤图。
2/12 注意鳌虾腹部的尖刺，还是很锋利的！
3/12 用毛巾垫着手，轻轻握住虾身，用另一只手拧转虾头。
4/12 将虾头取下后，用毛巾垫着手，用点力，稍稍捏碎虾壳，然后用毛巾垫着剥虾壳。
5/12 虾壳剥去，取出完整虾肉，虽说有些麻烦，也是为了安全以及稍后烹饪。
6/12 将西葫芦切片，两面抹油，然后放在平底锅中烤1分钟，同时将鹌鹑蛋做成水煮蛋。
7/12 牛油果去核后，一切四。
8/12 挖出果肉，切成小丁，放在碗中，加1勺橄榄油搅拌均匀。
9/12 鳌虾肉切丁，加1勺洋葱碎拌匀。
10/12 将西葫芦垫底，用模具辅助摆盘：先放牛油果丁，再放鳌虾肉丁抹匀并压实。
11/12 移除模具，放上一个用鹌鹑蛋做的水煮蛋；放上些许鱼子酱，如果是家常小点也可以不放。
12/12 在最上面放上一簇可食用薄荷叶，两边点两滴日式刺身酱油即可。
切记！！！一定要用毛巾垫手来去虾头和虾壳！！！因为真的是会扎手的！！！ 还有就是在捏虾壳时，用些力气，但不要太大力，力度太大会让虾壳和虾肉混成一团，这样就不能剥出完整虾仁了。
