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这是一道下饭的快手菜，用料简单，老少皆宜，拌饭吃很香。家里没有黄豆酱了，所以这次用的是剁辣椒酱，个人感觉黄豆酱更香一点，黄豆酱和蚝油都有咸味，所以在放盐时要适量哦。
15分钟
家常味
初级
私房菜
炒
家常菜
1/7 必须要用老豆腐，嫩豆腐水份太多，且很难炒出蓬松的口感
2/7 用勺子把豆腐碾碎，不要有大的颗粒，否则会影响口感。
3/7 取两颗鸡蛋，拌好
4/7 将剁辣椒切成小块，使其更易入味。切点葱花备用
5/7 在锅中倒入少许油(建议用不粘锅，普通锅比较吃油，而且会有粘锅的风险），油温上来后下豆腐，翻炒得勤快些，以便豆腐中的水份蒸发，炒至豆腐变蓬松即可，如下图
6/7 倒入蛋液，继续翻炒，使得豆腐颗粒被蛋液包裹住，继续炒蓬松，倒入剁辣椒，盐，蚝油翻炒片刻。起锅。
7/7 撒上葱花，即可
1、最好用不粘锅，防止糊锅
2、剁辣椒或黄豆酱切成小块好入味。
