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香煎鲅鱼丸
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香煎鲅鱼丸

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鲅鱼(又称马鲛鱼)肉质细腻,刺少肉多,非常适合做成鱼丸。现在猪肉价格太贵,吃鲅鱼就显得性价比很高。炸成丸子后,外酥里嫩,而且易于保存。烧汤,炒菜,煮面都可以加几个进去。

作者: 阿果5
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型鱼香
  • 难度级别中级
  • 分类私房菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 鲅鱼洗净,横向切成两段,再沿脊背对半切开。

    1/7 鲅鱼洗净,横向切成两段,再沿脊背对半切开。

  • 用不锈钢勺子一点点把鱼肉刮下来。刮的时候会发现鲅鱼肉真的非常嫩,它的刺也非常少。一条一斤三两左右的鱼能刮出满满一盘肉。

    2/7 用不锈钢勺子一点点把鱼肉刮下来。刮的时候会发现鲅鱼肉真的非常嫩,它的刺也非常少。一条一斤三两左右的鱼能刮出满满一盘肉。

  • 馅料制作。把砧板洗一下,擦干后开始剁鱼肉。当然还要准备辅料——葱姜蒜也要切成末。我还加了一些豆腐,玉米粒和猪肉,全看个人喜好了。

    3/7 馅料制作。把砧板洗一下,擦干后开始剁鱼肉。当然还要准备辅料——葱姜蒜也要切成末。我还加了一些豆腐,玉米粒和猪肉,全看个人喜好了。

  • 馅料调味。把鱼肉泥和其他材料混合,倒入合适的盆子,加入适量盐,料酒,淀粉,水,用力搅拌均匀。

    4/7 馅料调味。把鱼肉泥和其他材料混合,倒入合适的盆子,加入适量盐,料酒,淀粉,水,用力搅拌均匀。

  • 搓丸子。我是用不锈钢的勺子取适量馅料,放在手心,然后用勺子反过来轻轻盖住馅料,然后用勺子旋转揉搓馅料制成丸子。这样丸子会更紧实。

    5/7 搓丸子。我是用不锈钢的勺子取适量馅料,放在手心,然后用勺子反过来轻轻盖住馅料,然后用勺子旋转揉搓馅料制成丸子。这样丸子会更紧实。

  • 炸丸子。锅中放油,开中火烧热。把丸子逐个逐个地轻轻地放入锅中。注意观察丸子的颜色和火候,适时翻动丸子。

    6/7 炸丸子。锅中放油,开中火烧热。把丸子逐个逐个地轻轻地放入锅中。注意观察丸子的颜色和火候,适时翻动丸子。

  • 香气四溢,外酥里嫩的鲅鱼丸出锅了。刚出锅的时候最香,先来一颗犒劳一下自己吧。

    7/7 香气四溢,外酥里嫩的鲅鱼丸出锅了。刚出锅的时候最香,先来一颗犒劳一下自己吧。

  • 小贴士

    鲅鱼很容易熟,一定要控制好火候和时间,以免煎炸过头。保存在4℃,我喜欢煮面或者炒青菜的时候加鱼丸。

    作者: 阿果5

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