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鲅鱼（又称马鲛鱼）肉质细腻，刺少肉多，非常适合做成鱼丸。现在猪肉价格太贵，吃鲅鱼就显得性价比很高。炸成丸子后，外酥里嫩，而且易于保存。烧汤，炒菜，煮面都可以加几个进去。
15分钟
鱼香
中级
私房菜
炸
家常菜
1/7 鲅鱼洗净，横向切成两段，再沿脊背对半切开。
2/7 用不锈钢勺子一点点把鱼肉刮下来。刮的时候会发现鲅鱼肉真的非常嫩，它的刺也非常少。一条一斤三两左右的鱼能刮出满满一盘肉。
3/7 馅料制作。把砧板洗一下，擦干后开始剁鱼肉。当然还要准备辅料——葱姜蒜也要切成末。我还加了一些豆腐，玉米粒和猪肉，全看个人喜好了。
4/7 馅料调味。把鱼肉泥和其他材料混合，倒入合适的盆子，加入适量盐，料酒，淀粉，水，用力搅拌均匀。
5/7 搓丸子。我是用不锈钢的勺子取适量馅料，放在手心，然后用勺子反过来轻轻盖住馅料，然后用勺子旋转揉搓馅料制成丸子。这样丸子会更紧实。
6/7 炸丸子。锅中放油，开中火烧热。把丸子逐个逐个地轻轻地放入锅中。注意观察丸子的颜色和火候，适时翻动丸子。
7/7 香气四溢，外酥里嫩的鲅鱼丸出锅了。刚出锅的时候最香，先来一颗犒劳一下自己吧。
鲅鱼很容易熟，一定要控制好火候和时间，以免煎炸过头。保存在4℃，我喜欢煮面或者炒青菜的时候加鱼丸。
