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这一道菜可以说是我的私房菜。说实话，这道菜自我开始做到现在已历经10年了，已成为家宴的主打菜，可我从未在外面见到过，更别说吃了。做这道菜有两个原因：一是从各种资料看，鸭子的营养非常丰富，一点不比鸡肉逊色；二是鸭肉特别便宜，简直是白菜价。
25分钟
五香
高级
私房菜
炒
家常菜
1/8 鸭肉洗净，剁成大拇指头那么大小的块。
2/8 把上述配料除了淀粉和面粉，全部放入拌匀，腌制一小时。
3/8 按上述比例掺入红薯淀粉和面粉，搅拌均匀。
4/8 拌好的鸭肉上倒入花生油封面，再静置30分钟。
5/8 油锅烧热后放入油，待五六成热时逐块放入鸭肉，以防沾连。
6/8 中小火炸至金黄色捞出沥干油分。
7/8 控干油分后分装保鲜袋冷冻保存。
8/8 吃时装入容器内，浇上开水（调盐、味精、胡椒粉）。有高汤更佳。上火蒸30分钟，倒入碗中，洒上葱花，香葱最佳。
1.不放十三香是我不了解它的成分，放花椒、胡椒、八角，上我需要这三种香料的麻、辣、香。
