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年夜饭中少不了清淡美好的素菜，荷塘小炒，就是这样一道清丽祥和的素食。浤辰，是我在香哈认识的第一位名厨，虽然现在他不常来香哈，但是他还是*信好友，不管身心在哪，都愿大家在新的一年里一切安好。浤辰的荷塘小炒我学习了，很喜欢这样如诗如画的一道素食，自己制作的荷塘小炒另外加了玉米、木薯，让每一样菜提前焯烫好，可以不用放高汤。
15分钟
家常味
中级
快手菜
焯
家常菜
1/20 荷塘小炒的成品图
2/20 准备好食材:莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、玉米、木薯
3/20 将木耳泡于温水中（用淘米水泡，木耳口感更好）
4/20 把胡萝卜削皮切成菱形状；藕削皮切成片，再对切一半
5/20 将木薯削皮切成片，再对切一半
6/20 把荷兰豆清洗干净后，用刀切掉两端
7/20 将半根玉米粒剥入碗中，再把泡好的木耳撕成块
8/20 铁锅中倒入一半位置的水，烧开后，放入木薯焯烫50秒
9/20 接着放入莲藕，焯烫50秒
10/20 再放入胡萝卜与玉米，焯烫40秒
11/20 最后放入荷兰豆与木耳，焯烫30秒
12/20 所有素菜都焯烫好后，热锅，倒入15克植物油
13/20 油烧至七分熟，放入玉米与胡萝卜进行翻炒
14/20 随即放入荷兰豆与木耳进行翻炒
15/20 翻炒至木耳传出噼里啪啦的声音，倒入木薯与莲藕
16/20 随即均匀地洒上6克盐
17/20 翻炒均匀入味，即可关火
18/20 有层次地盛入碗中，晾一晾，即可食用
19/20 清丽祥和的荷塘小炒就制作好了
20/20 荷塘小炒，如诗如画，慈悲淡泊，清素如心
1、莲藕较大，固切成片后需要再对切一半
2、木耳用淘米水泡，口感更佳，没有淘米水，就用温水泡
3、不想使用高汤，得将菜提前焯烫好，注意每一样菜焯烫的时间
4、翻炒素菜时，最后放入木薯与莲藕，翻炒时间不宜长，避免破坏营养价值
5、调料因人而异，荷塘小炒只放盐也一样清脆美味
