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1/5 用刀逆向刮掉鱼鳞,再去掉鱼鳃和内脏,鱼身两面各划两刀
2/5 盐和料酒均匀的涂抹在鱼的内外,将葱姜蒜切丝,一部分放在鱼肚子里,一部分码在鱼身上腌制30分钟
3/5 鱼身上的葱姜蒜丝去掉,用清水冲一下,放入鱼盘,为了透气性更好,在鱼身下面放两三根绿线椒段,在鱼内外重新放上葱姜蒜丝,淋上少许香油,
倒一些蒸鱼豉油在小碗里,再加点耗油搅拌均匀
4/5 水烧开,将鱼盘和料碗同时放进蒸鱼锅内,大火蒸7-8分钟,再焖1-2分钟
5/5 揭锅盖,倒掉鱼盘里的汁水,将小碗里的酱料淋上去,鱼身上撒上葱丝,起锅热点油浇到葱丝上面
开水蒸鱼,一定要用开水;
蒸鱼时个人认为鱼身下放绿线椒比放葱段更体味;
鱼蒸熟以后将盘内的汁水倒掉,重新做料汁,味道更鲜美。