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今天分享的是清蒸石斑鱼,蒸鱼看是简单也有好多小窍门的。菜谱分享了几个蒸鱼小贴士。 海鲜,还是最喜欢用清蒸的烹饪方式, 最原汁原味,最鲜美。
1/10 石斑鱼一条,1斤左右,洗干净。
鱼两面背上各开一刀。
这样更容易蒸熟,缩少蒸鱼时间,鱼肉更鲜美。
PS:好多朋友蒸鱼喜欢摸盐先腌渍一下再蒸,但彦彦不喜欢这样,淋上生抽咸度足够了。
提前抹盐,会导致盐分摄入过多,还会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。不抹盐鱼肉更原汁原味更鲜甜
2/10 葱,香菜,姜丝,红椒丝
配料如图……
3/10 石斑鱼铺上姜丝,两段葱白,
一起蒸。
4/10 调大火,锅里的水烧开,倒一勺子姜葱料酒在开水里,这样可以除腥味,又不会抢了鱼的鲜美。特别是对养殖的腥味浓的淡水鱼。
开启大火蒸鱼模式……7~8分钟。
看好手机时间哦。
5/10 蒸好,把鱼取出,倒掉多余的汁。
PS:倒掉鱼汁这个步骤,个人认为就是为了卖相好看,如果家庭吃鱼,建议不需要倒掉,那个汁可是精华鱼汤,淋上酱油,捞饭一流。
6/10 中火热锅,烧热适量山茶油。
7/10 把葱花香菜粒,红椒丝铺在鱼身上,把烧好的热油淋鱼身上。
最后再淋上生抽。就可以食用了。
PS:葱粒方便省时,也可以切葱丝,但费时间。
8/10 成品图
9/10 成品图
10/10 成品图
清蒸鱼,看起来很简单还是有几点小窍门的。
1、蒸鱼不要提前抹盐,会导致盐分摄入过多,还会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。不抹盐鱼肉更原汁原味更鲜甜。淋上酱油的咸度也足够了。
2、蒸鱼一定要大火把水烧开,再蒸。
3、可以在开水里加一勺子姜葱料酒,起到除腥味,又不会枪了鱼的鲜美。
4、1斤左右的鱼,大火开水蒸7~8分钟就可以了。火候时间要控制好,鱼肉才鲜嫩。
5、葱花等配料最后鱼蒸熟才放,淋上热油可以逼出香味。最后再淋上适量生抽,这样肉质更鲜美鲜甜。