笨鸡炖蘑菇

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  1/14 花椒、大料、白芪、当归、干辣椒(整料)

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  2/14 葱、姜、蒜(整料)

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  3/14 土豆(小)

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  4/14 滚刀切大块(防变色:放水中)

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  5/14 蘑菇洗澡

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  6/14 掰大块，热水焯

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  7/14 胡萝卜洗澡

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  8/14 滚刀切大块

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  9/14 笨鸡解冻切大块，冷水泡澡

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  10/14 热水焯(滴料酒去腥)

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  11/14 换热水炖鸡肉，所以调料(花椒、大料、白芪、当归、干辣椒、葱姜蒜、老抽、料酒、橘皮)进锅(除盐)。汤大沸，调小火、慢炖

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  12/14 七成熟，加入蘑菇、土豆、胡萝卜，盐，中火炖

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  13/14 肉烂、土豆绵，熟。急火收汁、出锅装盘，菜花点缀

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  14/14 这盘汤汁多，是为了☞蘸年糕吃☜

小贴士

1.土豆、蘑菇、胡萝卜大块，入味后更香醇
2.七成熟:筷子可插入肉中但有紧绷感
3.盐，不要早放入，肉不易熟烂
4.土豆进锅后，忌翻动锅中汤料，易糊底
5.笨鸡肉紧实，一次性多加水，慢火炖
6.焯水的鸡肉需换热水炖，鸡肉遇凉水会紧缩，不易熟烂
7.急火收汁，味道才香浓
建议:边做边悟，慢慢了解各类食材脾性，同样食材，先后顺序，温火急火，汤汁多少，根据自己喜好适当调整，适合自己及家人口味就是最好的。只要愿意进厨房、系围裙你就是最棒哒！加油＾０＾~加油

作者: 张小厨播品

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