鸡肉汉堡

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  1/10 把材料里面所有标注1的材料做成如图这样的很稀的酵头，放在温暖地方发酵，发酵好之后会有很多泡泡，牛奶要根据情况添加如果混合在一起很稠就再加点牛奶，我基本上用了一袋纯牛奶的量

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  2/10 发酵好酵头之后换一个大点的面盆把高粉、低粉、糖和酵头都放在一起开始和面，不用和出手套膜，只需要多揉一揉用手掌下端使劲揉，揉到图片的这个程度就可以，稍微拉一下没有很快破洞就可以

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  3/10 加上黄油继续和面，使劲再案板上摔打几次，使劲揉，注意面千万不能和硬了，要松软，有面包机的可以省略这一步，没有面包机的可以按照这个方式就算没有揉出手套膜也是可以把面包做的松软的。

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  4/10 发酵成原来的2.5倍大之后揉面排气，揉成几大小相等的面团，每个大约100克左右，放到烤箱里继续发酵，烤箱底部要放一碗温水。发酵期间我们可以做汉堡馅

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  5/10 把鸡胸肉切成小块，不要切碎，然后把汉堡馅的调料和洋葱一起放到一个盆里搅匀，注意这里的鸡蛋只需要蛋清，剩下的蛋黄一会儿刷在汉堡坯上，用一次性手套抓匀之后盖上保鲜膜放到冰箱冷藏一到两个小时

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  6/10 二次发酵好之后给汉堡坯涂抹刚才剩下的蛋黄液，然后撒上芝麻，烤箱175度上下火中层25到30分钟左右烘烤，注意10分钟左右给汉堡坯涂抹少量黄油然后用锡箔纸覆盖防止表面烤焦，黄油也可以不涂

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  7/10 趁这个时间可以用盐水把生菜泡一会儿然后清洗干净，把西红柿用开水烫了皮然后切片准备好，也可以根据自己的口味准备喜欢吃的配菜

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  8/10 汉堡坯烤好了放在那里晾凉

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  9/10 油温7成热，把腌好的鸡胸肉就是汉堡馅从冰箱里拿出来，开始炸，炸的时候用一个勺子挖出一块儿馅料放到油锅里，注意自己考虑一次舀多少量

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  10/10 炸好汉堡馅，把汉堡坯用刀切成上下两半，抹上番茄酱放上生菜和配菜，放上汉堡馅，美美的开吃吧！

小贴士

利用酵头做面包，做出来的面包特别松软，这样做就是防止没有手套膜也能做出特别松软的面包。面千万不能和硬。

作者: 育才书画培训

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