家常版酸菜鱼的做法_菜谱_香哈网
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家常版酸菜鱼
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家常版酸菜鱼

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作者: 胜楠小娘子19UzB
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型酸辣
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 准备一条大一点的鱼,我做的是福寿鱼。还要准备豆芽,切好的酸菜、姜蒜、泡椒、指天椒、葱花。

    1/17 准备一条大一点的鱼,我做的是福寿鱼。还要准备豆芽,切好的酸菜、姜蒜、泡椒、指天椒、葱花。

  • 把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右。

    2/17 把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右。

  • 鱼片用料酒、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡蛋清、盐、淀粉抓匀腌制,最后再用食用油抓匀防止粘连;鱼骨也用油,蚝油、生抽、胡椒粉、料酒抓匀,放上10分钟备用。

    3/17 鱼片用料酒、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡蛋清、盐、淀粉抓匀腌制,最后再用食用油抓匀防止粘连;鱼骨也用油,蚝油、生抽、胡椒粉、料酒抓匀,放上10分钟备用。

  • 油热,下入鱼骨和姜蒜煎至两面变色。

    4/17 油热,下入鱼骨和姜蒜煎至两面变色。

  • 下酸菜和泡椒轻轻翻炒。

    5/17 下酸菜和泡椒轻轻翻炒。

  • 加入开水。

    6/17 加入开水。

  • 放豆芽,大火煮三分钟即可(豆芽记得翻到汤里面哦)。

    7/17 放豆芽,大火煮三分钟即可(豆芽记得翻到汤里面哦)。

  • 下葱白。

    8/17 下葱白。

  • 锅里留汤,捞出。

    9/17 锅里留汤,捞出。

  • 把鱼片下到刚才的汤锅里。

    10/17 把鱼片下到刚才的汤锅里。

  • 用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度)

    11/17 用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度)

  • 把鱼片全部倒在刚才鱼骨的盆里。

    12/17 把鱼片全部倒在刚才鱼骨的盆里。

  • 下葱花和指天椒。

    13/17 下葱花和指天椒。

  • 淋上热油。

    14/17 淋上热油。

  • 酸菜鱼就做好啦!

    15/17 酸菜鱼就做好啦!

  • 鱼肉特别鲜美,汤汁也很美味,汤汁还可以用来做酸辣粉或者煮粉条吃哟!

    16/17 鱼肉特别鲜美,汤汁也很美味,汤汁还可以用来做酸辣粉或者煮粉条吃哟!

  • 不管是用什么鱼,做出来都是很好吃呢!喜欢吃辣的亲们可以放多一点辣椒哟!

    17/17 不管是用什么鱼,做出来都是很好吃呢!喜欢吃辣的亲们可以放多一点辣椒哟!

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