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25分钟
酸辣
初级
热菜
腌
家常菜
1/17 准备一条大一点的鱼，我做的是福寿鱼。还要准备豆芽，切好的酸菜、姜蒜、泡椒、指天椒、葱花。
2/17 把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右。
3/17 鱼片用料酒、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡蛋清、盐、淀粉抓匀腌制，最后再用食用油抓匀防止粘连；鱼骨也用油，蚝油、生抽、胡椒粉、料酒抓匀，放上10分钟备用。
4/17 油热，下入鱼骨和姜蒜煎至两面变色。
5/17 下酸菜和泡椒轻轻翻炒。
6/17 加入开水。
7/17 放豆芽，大火煮三分钟即可（豆芽记得翻到汤里面哦）。
8/17 下葱白。
9/17 锅里留汤，捞出。
10/17 把鱼片下到刚才的汤锅里。
11/17 用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
12/17 把鱼片全部倒在刚才鱼骨的盆里。
13/17 下葱花和指天椒。
14/17 淋上热油。
15/17 酸菜鱼就做好啦！
16/17 鱼肉特别鲜美，汤汁也很美味，汤汁还可以用来做酸辣粉或者煮粉条吃哟！
17/17 不管是用什么鱼，做出来都是很好吃呢！喜欢吃辣的亲们可以放多一点辣椒哟！
