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山药健脾养胃、益肺止咳、降低血糖。 拔丝山药，外脆里嫩，色、香、味俱佳。 人人喜爱。
15分钟
甜味
中级
素菜
煮
其他
1/14 先来一张拔丝山药成品图。
2/14 准备两根铁棍山药，切两段。
3/14 去皮后切滚刀块，放入淡盐水中备用。
4/14 烧水放入适量盐，水开后放入山药煮2分钟。
5/14 山药控干水份。分两次倒入淀粉均匀挂糊。
6/14 油温6成热下山药，炸出香味。
7/14 盛出。
8/14 待油温升高再复炸一次。
9/14 炸成金黄色盛出。
10/14 锅中按照1:1比例放入水和糖，加入一点油。
11/14 糖由颗粒变糖浆，再由大泡变小泡。
12/14 最后变成香油色。
13/14 (关火)放入山药，快速翻炒均匀。
14/14 嫩黄色的拔丝山药，取一块外酥里嫩，抽丝一般，甜到心尖。
1.处理山药时需带手套，防止过敏。
2.山药放入淡盐水中防止氧化变黑。
3.焯水时放盐可以去山药表面黏液。
4.裹淀粉前确保控干水份，可分两次加入淀粉，确保均匀。
5.油温6成热下山药可以定型，不可低温下会脱糊。复炸一次更酥脆。
6.熬糖水加少量油可以使糖和水更融合，缩短时间。
7.过程中小心烫伤。
