拔丝山药的做法_菜谱_香哈网
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拔丝山药
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拔丝山药

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拔丝山药,汉族传统名点,年节食品,是过年迎春菜式中的一道甜点,又甜又粘,甜脆香酥,软嫩香甜。由于山药的营养价值高,常食此菜能防病、抗病,延年益寿。

作者: 快乐的果果多
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法拔丝
  • 菜系鲁菜

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  • 山药洗净,上蒸笼,蒸20分钟,蒸熟;

    1/10 山药洗净,上蒸笼,蒸20分钟,蒸熟;

  • 去皮切块,改刀切条;

    2/10 去皮切块,改刀切条;

  • 撒上淀粉,搅拌均匀;

    3/10 撒上淀粉,搅拌均匀;

  • 五成热的油锅;

    4/10 五成热的油锅;

  • 投入山药,炸熟至金黄色;

    5/10 投入山药,炸熟至金黄色;

  • 捞出;

    6/10 捞出;

  • 炒锅下清水75ml、白糖75g,用小火使白糖溶化;

    7/10 炒锅下清水75ml、白糖75g,用小火使白糖溶化;

  • 过程中不断用勺子搅拌;

    8/10 过程中不断用勺子搅拌;

  • 炒至金黄色起泡时,黏性起丝,即撒入芝麻,投入山药翻炒;

    9/10 炒至金黄色起泡时,黏性起丝,即撒入芝麻,投入山药翻炒;

  • 装盘即可;外带一碗凉开水用筷子蘸水食用;注意:吃的时候,小心烫嘴。

    10/10 装盘即可;外带一碗凉开水用筷子蘸水食用;注意:吃的时候,小心烫嘴。

  • 小贴士

    1.在下锅炸时,一定要用淀粉挂糊,将山药裹住,否则内部出水后,会粘在一起;
    2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。
    3.炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
    4.糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。

    作者: 快乐的果果多

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