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鱼糕,因发源地为荆州,故俗称荆州花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的 食品,入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。 我喜欢煮面条放几片,或做蔬菜汤时放几片,鲜香!
1/8 准备鱼肉与肥肉,绞肉机将主料绞两遍。
2/8 绞完切生姜沫放进去。
3/8 准备盐,味精,白胡椒(不要鸡精,颜色会发黄),蛋清加入沿一个方向搅拌。
4/8 搅上劲加水(2.5斤),最后将生粉加入搅匀铺到托盘里。托盘里可以铺上一层保鲜膜,容易脱锅。
5/8 上锅蒸30分钟出来抹鸡蛋液,继续蒸10分钟出锅抹上香油。
6/8 配上配上黑木耳,肉丝,红青椒丝,冬笋,调味勾芡淋上油即可。
7/8 也可以下火锅。
8/8 还可以原味清蒸。
鱼肉糊搅打上劲是关健,水可分次少量加入,跟包子肉馅打水一样 但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些。