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茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
15分钟
家常味
初级
热菜
干煸
家常菜
1/8 准备食材。
2/8 茄子洗净去皮切成粗条，不喜欢吃皮的可以去皮。青椒、小米椒切圈，姜蒜切成末，小葱切圈。
3/8 放入味极鲜、少许清水、生抽、蚝油倒入小碗中搅拌均匀。
4/8 茄子上锅蒸熟放一边备用。
5/8 热锅起油，姜蒜煸香，然后放入辣椒翻炒片刻。
6/8 辣椒炒片刻后，把蒸熟后的茄子倒入锅中翻炒均匀。
7/8 倒入调好的酱汁炒，快速翻炒至茄子入味，汤汁收干，加入葱花翻炒片刻即可出锅。
8/8 成品图
~小贴士~
1、如果吃得比较清淡，这道菜可以不放盐，因为生抽、蚝油已经有咸味了。
2、因为茄子已经是蒸熟的，所有后面炒的时候都是大火快炒，只要茄子入味就可以了。
3、后面炒的时候油不油放太多，平时炒菜的量就行，因为蒸熟的茄子已经不吸油份。
