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皇后吐司
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皇后吐司

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感谢幸福的眼泪老师的视频教学和配方,稍微改了一下时间,试了两次,上班的童鞋可用这个流程

作者: 蜻_蜓
  • 烹饪时间48分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 水120g,酵母1.75g,拌匀,静置五分钟

    1/12 水120g,酵母1.75g,拌匀,静置五分钟

  • 加入175高筋粉,拌匀,室温三十分钟,放入冰箱冷藏(晚上八点半)中种面团就做好了

    2/12 加入175高筋粉,拌匀,室温三十分钟,放入冰箱冷藏(晚上八点半)中种面团就做好了

  • 蜂窝状发好了(早上六点半)

    3/12 蜂窝状发好了(早上六点半)

  • 高筋粉75g,水40,蛋黄10,糖35,盐3,奶粉7,中种面团一起,一档揉面8到10分钟

    4/12 高筋粉75g,水40,蛋黄10,糖35,盐3,奶粉7,中种面团一起,一档揉面8到10分钟

  • 检查面团,出膜,有锯齿,八分筋,面团温度不超过24(高于连盆带钩冰箱冷藏30分钟降温)度加入耐高糖酵母0.75g,软化的黄油20g,三挡揉面三分钟,两三分钟,有时一分钟检查一次,至手套洞微齿基本光滑,这样就9.5分筋,面团温度在24至26度就好了,刮板取出面团

    5/12 检查面团,出膜,有锯齿,八分筋,面团温度不超过24(高于连盆带钩冰箱冷藏30分钟降温)度加入耐高糖酵母0.75g,软化的黄油20g,三挡揉面三分钟,两三分钟,有时一分钟检查一次,至手套洞微齿基本光滑,这样就9.5分筋,面团温度在24至26度就好了,刮板取出面团

  • 面团折叠几下,光滑后放入盒子,盖上盖子松弛30分钟

    6/12 面团折叠几下,光滑后放入盒子,盖上盖子松弛30分钟

  • 时间到,面上洒一层薄薄的粉,倒扣盒子,面团倒下来,分成三团,对折往里面收一收,再对折往里收一收,两只手捧住团圆,表面有大气泡拍掉。放入盒子冰箱冷藏(早上7:50)

    7/12 时间到,面上洒一层薄薄的粉,倒扣盒子,面团倒下来,分成三团,对折往里面收一收,再对折往里收一收,两只手捧住团圆,表面有大气泡拍掉。放入盒子冰箱冷藏(早上7:50)

  • 六点半到家冰箱拿出来,大概一个小时检查面团,手指下去轻微的回弹,不塌陷就好了

    8/12 六点半到家冰箱拿出来,大概一个小时检查面团,手指下去轻微的回弹,不塌陷就好了

  • 松弛好了的面团拍一会儿,翻面对折,再拍再翻面对折,滚圆,翻过来,口子多捏几下,捏紧,翻过来,手把它搓成椭圆型。三个面团放入吐司盒,先放两边,再放中间

    9/12 松弛好了的面团拍一会儿,翻面对折,再拍再翻面对折,滚圆,翻过来,口子多捏几下,捏紧,翻过来,手把它搓成椭圆型。三个面团放入吐司盒,先放两边,再放中间

  • 发酵温度30到35度,湿度80%,发至八分满,面上刷上蛋液,可以蛋清,也可以全蛋液,面团中间剪一条口,软化的无盐黄油挤在口子上(可以不挤)

    10/12 发酵温度30到35度,湿度80%,发至八分满,面上刷上蛋液,可以蛋清,也可以全蛋液,面团中间剪一条口,软化的无盐黄油挤在口子上(可以不挤)

  • 烤箱预热十五分钟,上火160度,下火190度。放入吐司盒,中下层,上火155度,下火180度,烤27分钟

    11/12 烤箱预热十五分钟,上火160度,下火190度。放入吐司盒,中下层,上火155度,下火180度,烤27分钟

  • 终于第一次做成了可以撕着吃的面包

    12/12 终于第一次做成了可以撕着吃的面包

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