保存到手机
看更多做法
7.2万点赞 · 10收藏
5177浏览 · 1.2万做过 · 站内排名17.7万
我这是结合了几个配方做出来的，有的用料感觉太足，有的用料又太少，我觉得这些配料刚刚好，不过众口难调，大家也可以按照自己口味适当调整。
56分钟
酸辣
初级
凉菜
拌
家常菜
1/14 一棵白菜，大概2000克这样
2/14 先把不要的根部切掉
3/14 把白菜一分为二
4/14 在中间切一刀，不用全部切开，是为了方便一层一层撒盐。
5/14 一整棵白菜我用了200克盐，一层一层均匀涂抹。这次用的是细盐，之前用的粗盐不太容易融化，所以要等白菜蔫吧了要很长时间。细盐大概4-6小时白菜就蔫吧了。
6/14 大蒜大概300克，4头左右吧，我是拍碎了剥皮的，要不指甲太疼
7/14 把300克的蒜，60克的姜，一个苹果，一个梨，打成泥，搅拌均匀。
8/14 20克的糯米粉，我加了60克的水，用小火熬粘稠，中途不停的搅拌，然后倒入辣椒面中，搅拌均匀。
9/14 然后把蒜姜苹果梨的泥倒入辣椒面中，这时候加20克的糖，20克的鱼露，10克味精（也可不放）还有35克韭菜（我是抓了一小把，称一下是这个重量）我们家不喜欢吃太甜的，所以糖放的比较少。
10/14 白菜完全腌制到蔫吧之后，用水冲洗一下，可以尝下咸淡，如果觉得可以就不用加盐了。如果觉得淡可以在辣酱里加些盐。把白菜拧干。
11/14 一层一层的涂抹调好的酱料
12/14 保证每一层，每个部位都涂抹到。
13/14 然后放进泡菜坛子里，盖上盖子，浇上水，保证密封。
14/14 静静的等20天吧，因为我是北方，家里地暖太热，所以都是放在北边的阳台，能稍微凉一些。这种泡菜都是20天以后吃就不会有亚硝酸盐了。
