保存到手机
看更多做法
8.2万点赞 · 12收藏
6667浏览 · 1.2万做过 · 站内排名3.3万
饺子源于古代的角子。原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。是我国东汉时期南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
15分钟
家常味
高级
主食
煮
家常菜
1/23 200克面粉里加入1克盐，约95克的清水，揉成光滑不粘手的面团备用。
2/23 面粉里加入1克盐，5克香兰叶粉，约100克清水，揉成光滑不粘手的面团备用
3/23 将刚才揉好的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。
4/23 在这期间我们准备猪肉白菜馅。300克猪肉馅里加入1根大葱碎
5/23 放入盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，黄豆酱调味
6/23 用筷子充分的搅拌均匀，腌制备用。
7/23 白菜剁碎，放入粗布中，加入盐抓匀，腌制2分钟，再挤干水份备用
8/23 将挤干水份的白菜放入刚才腌制的猪肉馅里
9/23 顺着一个方向一直搅拌均匀，让肉馅充分入味
10/23 将松弛过的绿色面团搓成长条
11/23 白色面团也搓成均匀的长条
12/23 绿面团搓成条后，用手压扁，放上白色面团
13/23 用绿色包裹住白色
14/23 在搓成均匀粗细的长条
15/23 切成均匀大小的面剂子
16/23 撒上干面粉，竖起来，用掌心压扁。
17/23 擀成如图这样的饺子皮
18/23 放上白菜猪肉馅
19/23 对折收口
20/23 再两手挤压，捏成饺子
21/23 水开后下入饺子，大火煮沸后，点凉水两次，煮至饺子飘起即熟
22/23 盛入盘中即可食用
23/23 成品图
1、绿色的面团我用的香兰叶粉，也可以用抹茶粉，菠菜汁调色。
2、面粉的吸水性不同，加入的清水可以酌情增减，保证揉成的面团光滑不粘手，可以稍微偏软一些。
3、如果面团不容易搓成条，就证明静置松弛的时间过短，延展性不好，可以继续松弛半个小时。
4、煮肉饺子一般最少点凉水2次。先煮沸——点半碗凉水——煮沸——再点半碗凉水——煮沸，直到饺子肚子圆鼓鼓，飘起即熟。
