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清蒸金鲳鱼的菜谱已经发过,再发是因为制作方法略有改变。
1/7 把鱼收拾干净,平放在砧板上,平刀从鱼尾处,紧贴鱼骨向前,推切至鱼头处,不带鱼骨这一侧,间隔一厘米,斜刀切至三分之二处,不要切断。带鱼骨侧切菱形花刀至鱼骨处。
2/7 放少许盐、葱姜水,腌清10分钟,冲洗干净。鱼肉两侧各放两片生姜。
3/7 蒸锅烧开后把鱼放进去,大火蒸8分钟。
4/7 关火再焖2分钟,取出倒掉盘中的汤汁,去掉姜片。
5/7 码上葱丝和青红辣椒丝,淋上热油。
6/7 再淋上蒸鱼豉油。
7/7 成品。
1.腌制过的鱼冲洗干净,摆上姜片再上笼蒸。
2.蒸好后,倒掉盘中的汤汁,这是腥味的来源。