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莲藕易氧化,在制作过程中,要注意隔绝空气,步步紧逼。削皮,泡水;切片,泡水;焯水后,再泡水。只有这样,才能保证莲藕色泽洁白。 用浸泡野山椒的水浸泡莲藕,再加适量白糖和味精调味,口感脆嫩,微酸微辣,是下洒好菜。
1/6 山药削皮,切去头尾,顶刀切成片。
2/6 将切好的山药片立即放入清水中,防止氧化。
3/6 将莲藕放入开水锅中,开锅后煮30秒,立即捞出放入纯净水中,再次冲凉。
4/6 控干水分。
5/6 放入适量野山椒和泡野山椒的水,再放少许白糖调味、味精提鲜。
6/6 待莲藕浸泡入味,淋少许香油,即可装盘食用。
莲藕焯水不要过久,以保证莲藕的脆感。