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莲藕易氧化，在制作过程中，要注意隔绝空气，步步紧逼。削皮，泡水；切片，泡水；焯水后，再泡水。只有这样，才能保证莲藕色泽洁白。 用浸泡野山椒的水浸泡莲藕，再加适量白糖和味精调味，口感脆嫩，微酸微辣，是下洒好菜。
15分钟
酸辣
初级
凉菜
其他
家常菜
1/6 山药削皮，切去头尾，顶刀切成片。
2/6 将切好的山药片立即放入清水中，防止氧化。
3/6 将莲藕放入开水锅中，开锅后煮30秒，立即捞出放入纯净水中，再次冲凉。
4/6 控干水分。
5/6 放入适量野山椒和泡野山椒的水，再放少许白糖调味、味精提鲜。
6/6 待莲藕浸泡入味，淋少许香油，即可装盘食用。
莲藕焯水不要过久，以保证莲藕的脆感。
