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中原地区多以蒸为主，称之为卤面，非常流行；北方多以焖为主，称之为焖面，口感大同小异。相比之下，蒸卤面制作稍显繁琐，口感更加绵软，更符合健康饮食的习惯。
25分钟
家常味
中级
热菜
蒸
家常菜
1/16 豆角撕去筋膜，掰成寸段，两个小西红柿，放少许盐清洗干净。
2/16 肉切成薄片，干辣椒去籽切段，葱花蒜蓉备用，西红柿切小块。
3/16 蒸锅上火，加水烧开，挂面错位摊开，中小火焖蒸10分钟左右。
4/16 在蒸挂面的同时，炒锅放油烧热，放入八角、花椒炒出香味。
5/16 放入肉片煸干水分后，再放入干辣椒、葱花和蒜蓉炒出香味。
6/16 放入辣椒粉炒出红油。
7/16 放酱油炒至变色。
8/16 放豆角翻炒片刻。
9/16 放西红柿炒至出汁。
10/16 加入盐和鸡精。
11/16 加开水与菜持平，烧开后关火。
12/16 蒸好的挂面又干又硬。
13/16 把蒸好的挂面放入盆中，将炒好的菜连汤盛入放挂面的盆中。
14/16 焖三到五分钟左右，使挂面充分吸收汤汁。
15/16 然后拌匀，重新放在笼屉上，中小火再焖蒸20分钟左右。
16/16 成品。菜香肉烂，绵软筋美，口感绝佳。
1.挂面蒸好后，快速入盆，淋上菜和汤汁，焖3到5分钟，使挂面充分吸收汤汁回软。
2.二次蒸制也是促使挂面回软。
