保存到手机
看更多做法
1.2万点赞 · 2375收藏
70.8万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名7.2万
蛋黄豆腐的食材一般选用咸蛋黄和内酯豆腐，咸蛋黄的咸香配上内酯豆腐的软嫩，味道鲜美，口感顺滑，老少皆宜，是深受人们喜爱的舌尖上的美味。 结合图片，整理成菜谱，供友友们参考，相信你们的一双巧手和精湛的厨艺一定会做得更好！ 图片下面链接有菜谱，喜欢的就收了它！
15分钟
清淡
初级
热菜
烧
安徽菜
1/11 把内酯豆腐和咸蛋黄一起冷水入锅开始整，总时间10分钟即可；
2/11 蒸好的内酯豆腐切小块，放入淡盐水里浸泡几分钟；
3/11 泡好的豆腐块捞出来盛放在一个盘子里备用；
4/11 用汤匙背儿把咸蛋黄压碎，越碎越好；
5/11 坐炒锅，起小火，放适量油，把蛋黄碎放里面一般翻炒一般继续压碎，蛋黄会慢慢出现泡泡，越来越浓密；
6/11 添加适量适量清水，搅拌均匀后把豆腐块倒进去；
7/11 火稍稍调大一些，调入适量盐，让豆腐块在蛋黄汁里炖煮；
8/11 汤汁变浓稠时用水淀粉勾薄芡，放入胡萝卜丝、葱碎和枸杞；
9/11 大火收汁，翻炒均匀即可出锅；
10/11 装盘上桌，拍个美图；
11/11 再来个特写，看着特别特别有食欲吧！
内酯豆腐蒸之后可以去腥，更有利于豆腐切块后定型，不易碎；蛋黄蒸之后更松软，便于压碎；加盐时要少量添加，因为蛋黄是咸的，有盐分；里面的胡萝卜丝、葱碎和枸杞起点缀作用，可以不加或者换成其他色泽更好的食材。
我这道菜内酯豆腐和蛋黄比例似乎有点儿悬殊：蛋黄是春节期间做菜剩下的，一直存放在冰箱冷冻室里，还有不少，所以就多了些；内酯豆腐是昨天做“皮蛋豆腐”留出的一半，显得有点少，不过这样滋味更香浓啊！
