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1/9 将鳝鱼去内脏洗净沥干
2/9 将沥干的鳝鱼切成寸长的段待用
3/9 调料准备好
4/9 锅中倒少许油,油热下姜片煸炒片刻,倒入鳝段翻炒,加少许盐,至不粘锅即可捞出备用
5/9 锅中放油,油热将蒜子、花椒、干辣椒、豆瓣酱、大葱等入锅
6/9 将调料翻炒出香味
7/9 倒入煸炒过的鳝段翻炒,喷料酒,加酱油、糖炒匀
8/9 加适量开水没过材料,盖上锅盖,大火烧开
9/9 约10分钟后,鳝鱼软烂,加少许鸡精,略收干水,即可装盆上桌
鲜香开胃