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红烧鳝鱼
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红烧鳝鱼

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人生中第一次学做的菜就是红烧鳝鱼,我这个做法就是按当时老爸教的步骤做的。这菜全程不放一滴水,要有耐心做这个菜,并要注意火候。杭州本地菜己清淡细腻为主,黄鳝又为上火的食物,不适合再放辛辣的调味料,而失去它原有的鲜美。

作者: 琴琴一佛宣
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系其他
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  • 鳝鱼洗干净,切小断并淋干水份。

    1/15 鳝鱼洗干净,切小断并淋干水份。

  • 每小断的鳝鱼刀背上,剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。

    2/15 每小断的鳝鱼刀背上,剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。

  • 食材调味料。

    3/15 食材调味料。

  • 白糖一勺。

    4/15 白糖一勺。

  • 蒜头10粒。

    5/15 蒜头10粒。

  • 味极鲜酱鱼~6小勺

    6/15 味极鲜酱鱼~6小勺

  • 料酒~3勺。

    7/15 料酒~3勺。

  • 热锅冷油~比一般做菜油大一些。

    8/15 热锅冷油~比一般做菜油大一些。

  • 热油冒烟,倒入鳝鱼大火翻炒。

    9/15 热油冒烟,倒入鳝鱼大火翻炒。

  • 爆炒7~8分钟倒入蒜头。

    10/15 爆炒7~8分钟倒入蒜头。

  • 倒入蒜头中火炒5分钟左右,并倒入味极鲜酱油。

    11/15 倒入蒜头中火炒5分钟左右,并倒入味极鲜酱油。

  • 后再倒入料酒后小火在炒5分钟,

    12/15 后再倒入料酒后小火在炒5分钟,

  • 最后加一勺白糖提鲜,并翻炒均匀装盘。

    13/15 最后加一勺白糖提鲜,并翻炒均匀装盘。

  • 装盘好的鳝鱼。

    14/15 装盘好的鳝鱼。

  • 最后来张漂亮。

    15/15 最后来张漂亮。

  • 小贴士

    1.全程要注意火候。

    作者: 琴琴一佛宣

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