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15分钟
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1/8 茄子洗净去蒂，切成块，放入盐水中浸泡15分钟后捞起沥干。
2/8 把姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，青蒜切小段。
3/8 锅烧热后放少许油，下入茄子煸炒。
4/8 炒至茄子变软，表皮起皱是盛起备用。
5/8 锅烧热放油，先放入姜蒜末爆香，再下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
6/8 下入茄子翻炒均匀，淋入生抽.料酒烧1分钟。
7/8 加入青蒜.鸡精炒匀。
8/8 加少许湿淀粉勾芡，即可出锅。
切好的茄子，若不马上烹饪，最好泡在淡盐水中，这样就可以防止茄子氧化变黑了。
