香辣豆豉圆白菜胡萝卜馅变色水饺

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• 1/18 肉馅打散，放入白胡椒粉，盐，生抽，鸡汁搅拌均匀后，加入香油。
  

• 2/18 搅拌均匀的肉馅，分次加入少量清水，边放边顺着一个方向搅拌上劲，搅打至粘稠。
  

• 3/18 圆白菜用水焯一下沥干。
  

• 4/18 把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分，切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中。
  

• 5/18 胡萝卜洗净去皮擦成丝，如果觉得擦得丝有点整，可以用刀在剁几下。一起放到肉馅的碗中。
  

• 6/18 加入适量的盐调味，放入豆豉酱和辣椒酱一起拌匀，最后加入少许香油拌匀即可。
  

• 7/18 苋菜买回来后清洗干净。
  

• 8/18 放入锅中焯一下水。
  

• 9/18 然后取出，放在一个大碗中，加入少量的清水，浸泡苋菜。浸泡约10分钟后，挤出苋菜中多余的水份，取汁完毕。
  

• 10/18 面粉中慢慢倒入苋菜汁，边到边搅拌。
  

• 11/18 揉成面团后，倒扣面盆，静止松弛15分钟，此时去拌馅

• 12/18 揉好的面团，从中间掏空，先用手把面团捋的进来粗细一样。
  

• 13/18 然后揪断，放在台面上揉匀切剂子。
  

• 14/18 切好的剂子撒上薄面，避免互相粘连。
  

• 15/18 擀好饺子皮，填入菜馅。
  

• 16/18 包成饺子后备用。
  

• 17/18 锅中加入足量的清水，烧开后，放入饺子。
  

• 18/18 开锅后转中小火，打上2次凉水，再开锅即可捞出。
  

小贴士

1.在做水打馅的时候不要做得太稀，因为焯水的圆白菜会有一些水分，这样拌入肉馅后还会吸收一些多余的水分。
2.为了清晰我们把调馅步骤放在前面，实际操作的时候最好是先和面然后再调馅。
3.具体用水量根据面粉的吸收率来进行调节，面不用太硬。
1.饺子煮的不要过久，煮的过久会发粘。
2最后两张步骤图可以看得仔细，同一锅水饺，放进锅里的时候是粉色的，煮好后成了原色了。
3.煮好的饺子可以过白开水后再吃，会很滑溜，利口。

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