伯爵奶茶面包

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• 1/6 先预备浓缩奶茶：将牛奶加热煮熟。
  加入仕女伯爵茶叶，煮滚后离火。浸泡约15分钟左右，让茶叶释出香味。
  沥去茶叶，称出所需的量（80克）。
  将面团中所需13克仕女伯爵茶叶，用粉碎机搅碎，备用。

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  2/6 中种材料【高筋面粉464克、水265克、即溶干酵母7克、盐7克、脱脂奶粉13克】
  将即溶干酵母溶于水中，再加入中种的其他材料，混合搓揉至柔滑面团，盖上保鲜膜放
  入冰箱冷藏17小时。
  中种面团发酵后，将中种切成小块。

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  3/6 主面团：
  将面团的所有材料【高筋面粉199克、脱脂奶粉27克、盐7克、细砂糖80克、全蛋80克、浓缩奶茶80克、即溶干酵母4克、无盐奶油66克、伯爵茶叶碎13克】（除无盐奶油）混合，搅匀，逐渐加入中种，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）放入盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵约30分钟左右。
  发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。

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  4/6 基本发酵后的面团分割成5份（180克三份放入1斤吐司模，270克的两份各放入水立方）排气、滚圆，盖上保鲜膜，中间松弛15分钟左右。（分割后，多的面团做了两个小面包）

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  5/6 松弛后的面团，用擀面杖擀成椭圆形，排气。翻面将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀面杖擀长。

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  6/6 将面团卷，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵。
  最后发酵温度38℃，约40-45分钟，发酵至八分满。表面涂上蛋液（分外量），放入预热的烤箱，（中下层）以180℃烘烤30-35分钟左右。面包出炉后，立即脱模。放在晾架上待完全冷却后，切片装袋。

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