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满口喷香的水煮鱼 一道传统菜 但是做法大径相同
30分钟
家常味
初级
其他
其他
家常菜
1/6 活草鱼去骨剔肉我用的剔出来的是纯鱼柳我将鱼头和鱼骨留着炖汤喝
2/6 坡刀片成鱼片厚度控制在1～1.5厘米左右放入料酒鸡粉淀粉黑胡椒碎腌制2分钟
3/6 锅中起油放入大蒜和酱调料炒香
4/6 加入黄豆芽进行翻炒豆芽炒至半熟加入少许清水或者高汤
5/6 汤滚开放入鱼片再次滚沸加入调料倒入麻油
6/6 最后锅中放红油7成热时放入干辣椒炸香随即倒入水煮鱼中即可撒上熟芝麻和香油一道香喷喷的水煮鱼即成
杀鱼尽量速度快一点 从杀鱼到腌制尽量别超过2分钟 尽可能的保持与的鲜度 加水的量不要过多鱼肉加入过多的水会让鱼肉的口感变得柴而不嫩 就是多放油 最后炸辣椒的时候油温不宜过很高辣椒炸糊味道就变了
