凉拌四小碟之麻醬茄子

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  1/3 茄子洗净去蒂，用竹签在外皮遍戳小孔，以利蒸气泄出，每个分切为两段

• 2/3 小碗内调匀酱料，葱白切丝，芫荽摘叶留用

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  3/3 置茄子于耐热玻璃锅内，加盖放入微波炉，大火加热5分钟，移出搁置5分钟，用餐叉或筷子将茄子分成条，转放在菜盘上。淋下酱汁，撒下葱丝及芫荽叶，供食时拌匀茄子及酱料

小贴士

茄子可在饭面或在锅内蒸熟，但最方便是在微波炉内煮熟，快捷而且茄子不会起锈变色。可热食也可凉拌，是不分时令、味道复杂丰富的小菜。