红烧香菇炖鸡

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  1/7 把鸡块焯一下，大约煮沸3分钟后捞出

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  2/7 用冷水冲洗，去掉血水，拔去杂毛，沥干水分

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  3/7 热锅入油，油温不高时放糖，文火，铲子不停搅动糖让其充分融化，待糖变成泡沫状漂起来放入鸡块

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  4/7 拧成大火煸炒鸡块，翻动鸡块注意频率，太快则上色慢，太慢就糊了，炒至糖色均匀鸡皮呈金黄色放入料酒葱姜蒜再炒几分钟（可以根据个人口味放干辣椒）

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  5/7 加入热水，漫过鸡块即可，花椒八角入料盒后入锅，放酱油

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  6/7 开锅之后拧成小火，放入香菇

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  7/7 待水烧去一半时加盐，再继续炖，炖至汤汁发粘，锅中有噼啪的声音就可以出锅了

小贴士

如果用柴鸡需要再续一次同样多的水，八角不要多放，放多了味道总觉得怪怪的。

作者: 傾誠淚

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