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辣椒油制作方法

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作者: 庄云儿
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别初级
  • 分类自制酱料
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 把色泽新鲜的干辣椒用干毛巾擦干净

    1/11 把色泽新鲜的干辣椒用干毛巾擦干净

  • 剪成小段

    2/11 剪成小段

  • 把剪好的小段辣椒用料理机粉碎后过筛;过筛后大的再过筛。直到全部成粉末

    3/11 把剪好的小段辣椒用料理机粉碎后过筛;过筛后大的再过筛。直到全部成粉末

  • 用一个耐高温的容器 装入准备好的辣椒粉和白芝麻

    4/11 用一个耐高温的容器 装入准备好的辣椒粉和白芝麻

  • 事先准备好这些材料:<br/>桂皮、八角、生姜、草果、大蒜瓣、香叶、花椒、大葱

    5/11 事先准备好这些材料:
    桂皮、八角、生姜、草果、大蒜瓣、香叶、花椒、大葱

  • 锅里倒入食用油,油要多点,加入上述图5的所有才料炒香,炒的时候火不要太大,以免花椒炒糊了会苦。<br/>炒香后用漏网过滤掉所有的东西,把锅里的油继续加温(大概七八成热),温度不能过高。

    6/11 锅里倒入食用油,油要多点,加入上述图5的所有才料炒香,炒的时候火不要太大,以免花椒炒糊了会苦。
    炒香后用漏网过滤掉所有的东西,把锅里的油继续加温(大概七八成热),温度不能过高。

  • 把热油 趁热倒入装有辣椒粉和白芝麻的容器里(上图4)

    7/11 把热油 趁热倒入装有辣椒粉和白芝麻的容器里(上图4)

  • 边倒入边搅拌均匀,让容器里的辣椒粉全部受热,并加入一些盐。鸡精少许。一起搅拌

    8/11 边倒入边搅拌均匀,让容器里的辣椒粉全部受热,并加入一些盐。鸡精少许。一起搅拌

  • 搅拌均匀后自然冷却

    9/11 搅拌均匀后自然冷却

  • 冷却后装瓶密封好<br/>(这是刚冷却的时候装瓶拍的照片)

    10/11 冷却后装瓶密封好
    (这是刚冷却的时候装瓶拍的照片)

  • 又红又辣。味道超棒的辣椒油就做好了<br/>(这是静置了一天的照片)和图10是同一瓶!

    11/11 又红又辣。味道超棒的辣椒油就做好了
    (这是静置了一天的照片)和图10是同一瓶!

  • 小贴士

    1、辣椒要买成色好 新鲜一点的干辣椒
    2、其余的大料根据各人的喜好可以酌情加减
    3、炒香大料的时候炉火可以稍微小一点,这样可以炒的时间长点,可以让香料的味道更浓一些
    4、热油往容器里倒的时候一定要小心,注意安全,热油遇到辣椒粉会沸腾,小心不要被烫着

    作者: 庄云儿

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